富山湾ホタルイカの一夜干し

富山湾で水揚げされるホタルイカの殆どは、産卵のために卵を抱えたメスです。そのため他の地方で水揚げされるホタルイカに比べて​大粒で肝がしっかり育っており濃厚な味わいが特徴です。

 

​「一夜干し」の原料はホタルイカと塩のみ。シンプルなのに噛みしめるたびにイカと肝の旨さがお口に広がります。

 

「いしる干し」はイカで作った魚醤である「いしる」を使いました。「いしる」は北陸の伝統調味料です。

 

そのままで十分美味しいですが、フライパンやトースターでさっと炙ると香ばしさと肝の旨味がグッとアップします。地元ではライターで肝の部分を軽く炙って食べる方も(^o^)